Luonnossa kasvaa satoja syötäväksi kelpaavia sienilajeja. Arktisten Aromien mukaan syötävien sienien vuosittaiseksi kokonaissadoksi arvioidaan noin 1 000 miljoonaa kiloa. Tämä tarkoittaa noin 50 kiloa jokaisella metsähehtaarilla.

Syksyiseen ruokapöytään kuuluvat tatit, kantarelli, rouskut, suppilovahvero, vaaleaorakas ja lampaankääpä. Ruokasieniksi soveltuvat myös kehnäsieni, mustatorvisieni, mustavahakas ja haperot.

Jo kymmenen vuotta tärkein, ja eniten poimittu, kauppasieni on ollut herkkutatti, jota on rahdattu muun muassa Italiaan. Viime vuonna luonnonsienten poimintatulosta 64 prosenttia poimittiin Itä-Suomeen.