Erilaiset kaaliruoat ovat lähi- ja perinneruokaa parhaimmillaan. Kaaleja voidaan käyttää tuoreena, kypsennettynä sekä säilöttynä talven varalle.

Monikäyttöiset kaalit taipuvat salaatteihin, raasteisiin ja lämpimiin ruokiin, lisäkkeiksi muille ruuille sekä leivontaan.

Valkokaalista saa kipakan seuralaisen vaikkapa syksyn liharuuille. Voimakkaan vihreä lehtikaali maistuu muhennoksessa meheväksi kypsennettynä.

Kaalikääryleitä kannattaa valmistaa isompi määrä kerralla. Kukkakaalisosetta voi tarjota perunasoseen sijaan.

Kyssäkaalin kuoriminen on vaivan arvoista. Sitä voi käyttää niin napostelupaloina, raasteena kuin nopeasti nyytissä kypsennettynä lisäkkeenä.