Lahna on kieltämättä tikkuinen kala, mutta siitäkin löytyy jo kilonpainoisena helposti syötäviä ja maukkaita paloja. Vatsaonteloa koteloivat kylkiruodot pitävät kasassa sopivan rasvaisen, maukkaan ja helposti syötävän makupalan.

Suolista lahna vatsapuolelta, leikkaa esimerkiksi kalasaksilla noin neliön malliset kylkipalat irti ja savusta suomuineen. On yllättävän hyvää.

Suolaus oman mielen mukaan, mutta onnistuu myös savustuksen jälkeen. Tosin silloin joutuu hetken odottelemaan, että pääsee syömään.